Laksefrikassé med engsyre

Skjær laksen i terninger, 2-x-2 cm.

Skjær kålet i små båter, vask neper og gulrøtter og skrell om nødvendig. Skjær dem i skiver eller terninger.

Finhakk løken.

Ha smøret i en vid panne og damp gulrøtter og neper under lokk.

La kål få koke med de siste to minuttene. Kok alt så vidt mørt.

Flytt alt over i en ildfast form med hullsleiv. Dekk til så alt holder seg varmt.

Ha vin og sjalottløk i pannen og kok opp.

Legg laksen i og la den få trekke under lokk, cirka 3-5 minutter.

Løft opp laksen med hullsleiv og hold den varm sammen med grønnsakene.

Sett pannen på full varme og kok inn kokekraften til bare tredjedelen er tilbake.

Tilsett fløten og la væsken koke på sterk varme til fløten begynner å tykne.

Smak til med salt og pepper.

Like før servering tilsettes syrestrimler i sausen.

Anrett porsjonsvis på tallerken med laks og grønnsaker. Syresausen helles over frikasseen i siste øyeblikk.