Temasider

Det er ikke bare-bare å ta seg en øl. Mer enn 180 år etter at Jørgen Young startet det første norske industribryggeriet, kjent som Schous, er det tunge valg som skal tas når man tar seg en øl.

Mange av oss har lært å skille mellom skum og bart, og ølet er ikke lenger mindreverdig – eller vanskeligstilt – når det kommer til mat.

Ølhunder snakker for eksempel mye om nytt fransk sterkøl denne førjulstiden (og dette er hunder som virkelig kan snakke, de sier også at øldrikking ikke er vanedannende, bare vennedannende).

Tradisjonelt tradisjonelt

Øl er tradisjonelt nettopp tradisjonelt, men nå er det ingen som glipper med øynene når de tilbys annet enn den vanligste, lyse, undergjærede, pasteuriserte og uspennende pilsneren.

Germansk hvete utfordrer norsk bygg, belgiske trappistmunkers øl har brikker å stå på, folk diskuterer karamellmalt og spontangjæret lambic.

Godt det er noen år siden nordmenn trodde det var urbant å stikke limebåter i mexicansk øl.

Det er mye i gjære i norsk ølmiljø, og spydspissen i en utvikling som virkelig har fått det til å skumme er Nøgne Ø. Du har nok sett dem på Polet, merkelige og dyre ølflasker, som går til topps i de fleste øltester. (Jeg har smakt deres helt nye og helt vanvittige tyttebærøl, svært «interessant»!)

Tøff mat

Det er ikke bare å bøtte ned, heller. Vi må skille mellom drikkeøl og matøl. Drikkeølet bør ha en markant, fremtredende smak, mens matølet godt kan være enklere. Om man da ikke er såpass til kar at man klarer å velge riktig rart øl til maten.

Best for de fleste av oss er å lage mat med ølet integrert.

Gentlemanstyveri

Der bør Jan Vardøen få et ord med i laget. Hans nye kokebok «Tøff mat» er høstens tøffeste, og med undertittelen «Pølser og øl» virkelig en kosebok.

Han tilgir nok at jeg rapper Guinness-gryta hans (riktig nok med entrecôte i stedet for hans anbefalte hestekjøtt…), for det kan jo hende du vil ha mer.

Litt mer gentlemanstyveri er det når jeg stjeler ølmarinert laks fra boken til Sigrid Strætkvern, som med yrkestittelen «stemningsskaper» i Ringnes har kokt opp øl til «Øl med kniv og gaffel», litt mer sånn «på damask».

Biff i Guinness Ingredienser: Biff i Guinness. (Foto: Jan Vardøen) 1 kg entrecôte 1 kopp mel 1 ss salt 1 ss pepper Smør og olje til steking 250 g bacon 3 løk 3 store gulrøtter 1/2 l Guinness 1/2 l oksekraft (se etter de nye boksene på markedet, fra Jacobs og lignende) 3 laurbærblader 1 ts tørket timian 1/2 bunt frisk bladpersille   Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i terninger og grovhakk baconet. Rull terningene i en blanding av mel, salt og pepper. Rist bort overflødig mel og brun terningene sammen med baconet i en gryte med varmt smør og stekeolje. Ta kjøttet ut av gryten og legg det til side. Skjær løken i skiver og surr den i ti minutter. Skrell og skjær gulrøttene i grove stykker og brun dem sammen med løken. Ha kjøttet tilbake i gryta og tilsett øl og nok oksekraft til at kjøttet er nesten dekket. Ha oppi laurbærblader, tørket timian og persillekvaster. Sett på lokket og la alt putre på lav varme i 1 1/2 til 2 timer. Smak til med salt og pepper mot slutten og fisk ut laurbærbladene og restene av persillen. Server med nykokte poteter.

Juleølmarinert laks med appelsin og basilikum Her gjør limesaften at fiskekjøttet ikke oppleves som helt rått.   Juleølmarinert laks med appelsin og basilikum. (Foto: Isidor Åstrøm) Ingredienser: 400 g laksefilet uten skinn og bein 2 dl juleøl fra butikk 1 dl kaldpresset olivenolje Revet skall og saft fra 1 lime 1 appelsin 1 potte basilikum Salt og nykvernet pepper Ruccolasalat til servering   Fremgangsmåte: Skjær laksen i pene skiver og legg den i en bolle. Ha i øl, olivenolje, en halv potte basilikum samt saft og finrevet skall fra en lime. Skjær vekk skallet fra appelsinen og skjær ut filetene, unngå de hvite hinnene. Legg appelsinen sammen med laksen og la dette marinere en times tid. Finhakk resten av basilikumen og smak til med salt og nykvernet pepper. Fordel vasket ruccola på fire tallerkener, anrett fisken med litt av marinaden oppå.

Aftenposten 2009

LES OGSÅ: Match maten med rett øl! Les: Tar øl på alvor