Temasider

Jeg innrømmer gjerne at jeg ikke er så glad i kjøttdeig. Vi bruker kjøttdeig altfor ofte og på bekostning av det jeg kaller skikkelige kjøttstykker.

Spis kjøttdeig sjeldnere. Skal du lage gryterett? Kjøp et bogstykke, mørbrad, flatbiff eller bibringe.

Tacos eller burritos? Gjør som i Mexico: Bruk strimlet kjøtt.

Kjøttdeig passer til kjøttkaker og engelske paier, men lite annet.

Dessuten: kjøp kjøtt fra slakterbutikk eller en god kjøttdisk, ikke fra kjøledisken på supermarkedet.

Still spørsmål til personen bak kjøttdisken der du handler.

Be vedkommende om å bene ut både det ene og det andre, og fritt ut om navn på forskjellige kjøttstykker.

Spør vedkommende om indrefileten han eller hun har liggende er fra en melkeku eller en ku oppdrettet med tanke på kjøttproduksjon.

Kort sagt: Vær slik at en amatør vil finne deg irriterende, men en slakter vil bli glad for at noen bryr seg. Dersom du ikke får noen respons, bør du rett og handle oftere i de få slakterforretningene som finnes, og la supermarkedene ta seg av å selge grillkylling og italiensk salat.

- Denne kjøttdeigoppskriften er så god!

Til tross for at jeg synes kjøttdeig er altfor mye brukt her til lands, vil jeg likevel i dag komme med en kjøttdeigoppskrift. Grunnen er kort og godt at denne retten er så god!

Så god, faktisk, at en av verdens beste kokker, den arrogante, men geniale Gordon Ramsey, hevder at han spiser den hver eneste uke, og det på en av Londons mest berømte restauranter.

Ja, det stemmer.

Den ene dagen i uken stjernekokken har fri, går turen til legendariske Ivy, der han alltid bestiller det samme: caesarsalat og erkebritiske cottage pie.

Enkelt

I tillegg til å være så god at Ramsey foretrekker denne kjøttdeigretten fremfor gåselever og trøfler, er den så enkel at selv mor eller far kan lage den.

Du skal få oppskriften om litt, men først bare litt om de forskjellige begrepene som finnes når det gjelder kvernet kjøtt.

Kjøttdeig vs. familiedeig

Vi kaller alt for kjøttdeig, men det narrer oss til å tro at det malte kjøttet kun er kjøtt. La oss sprekke den såpeboblemyten en gang for alle.

Har du noen gang lurt på hvorfor det du tror er kjøttdeig kalles familiedeig?

Vel – svaret er at den såkalte familiedeigen, som for øvrig bare på grunn av navnet burde unngås – inneholder så mye fett at den av myndighetene ikke får lov til å kalles kjøttdeig.

I tillegg er det ikke bare kjøtt fra ku, det er blandet inn like mye svinekjøtt.

Fettprosenten kan være hele 18 prosent, og siden prisen er så lav, kan du være sikker på at det ikke er snakk om kjøtt fra beste stykkene, akkurat.

I vanlig kjøttdeig kan det være maksimalt 16 prosent fett. Legg merke til at kjøttdeigen gjerne er tilsatt vann og salt, selv om det er mulig å få den også uten.

Den beste «kjøttdeigen» er karbonadedeig. Den kan kun inneholde 6 prosent fett, og kjøttet skal være «renskåret for synlig fett og sener».

Av dette kan vi anta at når det gjelder kjøttdeig og familiedeig, behøver disse altså ikke være renskåret for synlig fett og sener.

Hamburger?

Dersom du skal lage hamburgere og ønsker godt kvernet kjøtt, skal du kjøpe indre- eller ytrefilet, og be slakteren kverne den for deg.

Lag gjerne en hamburger av kjøttdeig for å sammenligne. Forskjellen er som natt og dag.

Moralen er: Du kan selv kverne hva du selv ønsker, men om du kjøper ferdigprodusent «kjøttdeig» vet du egentlig aldri hva du får.

Bli mer bevisst på de forskjellige begrepene kjøttprodusentene bruker, og vurder å få kvernet skikkelige kjøttstykker i disken.

La oss så lage en av de beste rettene jeg vet: Engelsk cottage pie.

Engelsk cottage pie Cottage pie (Foto: Gidske Stark)   Til fire personer: 1 kg kvernet kjøtt (karbonadedeig eller kjøttdeig) 1 kg poteter 50 g smør 5 –7 dl melk 2 sjalottløk 1/2 liter oksekraft 1 liter kylling- eller kjøttkraft 3 striper bacon Sopp 2 løk 2 dl rødvin 2 eggeplommer 2–3 fedd hvitløk 1–2 ts worcestershiresaus   Ha litt olje i en stor kasserolle. Tilsett bacon i terninger, sammen med en finhakket løk og grovhakket sopp. Deretter kjøttdeig og worcestershiresaus. Bland godt, og brun dette. Tilsett vin og kraft. La putre i en halvtimes tid uten lokk. Dersom du vil tykne væsken, ha i maisenna rørt ut i litt vann.   Mens gryten putrer, koker du potetene uten skall. Ha i smør og fløte, og mos dem. Smak til med pepper, og evt. mer salt. Finhakk sjalottløken og ha i mosen.   Ha kjøttgryten i en ildfast form, og ha potetmosen over, gjerne ved å sprøyte den gjennom en kakesprøyte for å få det ekstra fint. Bak i ovn et kvarters tid til toppen er sprø. Ha litt finhakket bladpersille over før du serverer den engelske kjøttdeigklassikeren.

Bergens Tidende 2008