Temasider

Egentlig var det kjipt at akkurat Lene Simonsen skulle få cøliaki; hun er jo så glad i mat.

Etter en oppvekst med prøving og feiling og medisinering, var hun fortsatt på jakt etter noe som smakte skikkelig godt. Og ikke bare dét, en kost som både kunne avhjelpe plagene og erstatte medisinene. For alt fra urgammel tid fungerte mat som medisin.

Inspirasjonsbok

Første erfaring var at jo, det gikk an å få god smak ut av de spesielle råvarene hun måtte holde seg til. Og ja, når hun har tilpasset kostholdet til sin egen kropp, egne behov og daglig trening, ble også piller overflødige.

- Den nylanserte «100 % naturlig» er med andre ord blå resept for lidelsesfeller?

- Mer en inspirasjonsbok for bedre livskvalitet, smiler hun.

Bredt

Stolt over prosjektet som enhver debutant.

- Boka er verken et leksikon eller fasit. Folk har spesifikke plager som trenger tilpasset kost. Men boka kan være en plattform å bygge videre på.

Lene er utdannet mattelærer som også har vært menighetspedagog en periode. Bokprosjektet kan markere et jobbskifte.

Hun har allerede krysset av avtaler om foredrag og kurs i kalenderen.

- I arbeidet med boken har jeg opprettet blogg og facebookgruppe. Det er utrolig hvor mange mageplagede det fins der ute, konstaterer hun. «Eg tåle' 'kje» - begrepet er blitt folkeeie, allergier og intoleranse en folkesykdom. Personer med kroniske betennelser i kroppen fins i alle lag og aldersgrupper. Mange av dem kunne hatt et bedre liv med bedre faglige råd.

Glutenfrie råvarer må Lene bruke til sine retter og bakervarer. (Foto: Jonas Haarr Friestad)

I sin jakt på smakfull og sunn mat har Lene nedtegnet gode opplevelser og atskillige nyttige råd.

Mange i målgruppen har et kosthold med både lite smak, lite fiber og lite næring. Lene Simonsen har følt det på kroppen. Og har ikke gitt seg før hun fikk gjort noe med det.

- Jeg har ingen vekttall i ernæring eller kokekunst. Men jeg har full pott i erfaring, i å være matlei.

Lene Simonsen er potet- og komlevenn. (Foto: Jonas Haarr Friestad)

Potetvenn

Noen diettbok er «100 % naturlig» ikke. Ikke noen lavkarbo-bok heller. Forfatteren er tvert imot en skikkelig potetvenn.

- Komlene i boka er kjempegode, forsikrer hun. Poteter med glutenfrie havregryn og jyttemel.

Det naturlige, glutenfrie og næringsrike jyttemelet produseres av norske Holmen Crisp. Det selges i større dagligvarebutikker og inngår i mange av Lenes 50 oppskrifter i boka.

- Og når jeg først hadde en bok som kateter, måtte jeg benytte anledningen til å kritisere helsevesenet, sier hun.

Innen skolemedisinen er det langt mellom dem som tar kosthold på alvor. Det fins heldigvis unntak, som helsesøster Marit Helén Lindland. Hun har skrevet forordet i boka.

- Forhåpentlig kan boka også tjene som et innlegg i debatten framover. Jeg har vært alvorlig syk flere perioder av livet, men det var først for fire år siden at jeg ble anbefalt å endre kostholdet. Dét ble redningen for meg. Jeg unner andre å oppleve det samme, å være frisk uten medisiner, understreker hun.

Mat som medisin

Det underliggende budskapet i den optimistiske kokeboka er:

God, sunn mat kan være medisinen i livet ditt!

Smaksprøver på Lenes godbiter fra den ferske boka.  

De fleste oppskriftene er naturlig glutenfrie og uten gjær, mange er også helt uten sukker og melk.

Grove muffins med eple, kanel og mandler Her kommer en oppskrift som både inneholder mandler, som er fulle av sunne fettstoffer og kanel, som er rik på antioksidanter. I tillegg er jo også epler med, som vi heller ikke skal forakte!   Du trenger: Grove muffins med eple, kanel og mandler. (Foto fra boken «100 % naturlig») 200 g Jytte Original 100 g glutenfrie havregryn ½ ts salt 2 ss bakepulver 2 egg 2 ss kaldpresset olivenolje ca. 4 dl vann 1 dl eplejuice ½ ts kanel 1 eple kuttet i små terninger 3 ss hakkede mandler   Bland alt det tørre. Ha i vann, eplejuice, egg, olivenolje, eple og mandler. Fyll de smurte muffinsformene 2/3 fulle (bruk helst muffinsbrett i teflon). Stekes på 230 grader i ca. 20 min. Tid totalt: Ca. 30 min.

Komler Komler for plagede og alle andre, bedyrer Lene Simonsen. (Foto fra boken «100 % naturlig») Nok til 3-4 personer: 600 g råskrelte poteter 200 g kokte poteter 200 g Jytte Original 70 g glutenfrie havregryn 30 g maisennamel 2 ts salt Salt + buljong i kokevannet   Riv de rå potetene på et råkostjern, og knus deretter de kokte potetene sammen med de rå. Ha i Jytte Original, havregryn, maizena og saltet. Form knyttneve-store komler (det er ikke bra å ha dem for små), ved å ta vann på hendene og forme dem til baller. La komlene småkoke/ trekke i rikelig med vann og med 1 ts salt pr. liter vann. Hvis du ikke koker komlene sammen med salt kjøtt, bør du også ha buljong i vannet. La dem småkoke/ trekke i ca. 1 time. Det skal være en fast konsistens på komlene når de er ferdige, samtidig som de ikke er deigete i midten. Tid totalt: Ca. 90 min.

Stavanger Aftenblad