Temasider

Forrige helg var tiden for myke, nybakte hveteboller som tyter av søt kremfløte og lett melisdryss on top. Eller fyll bestående av vaniljekrem. Kanskje makron? Vannet stiger i munnen ved tanken.

Trøsten for karbojunkies er at det også fins brød som vi kan spise med så god samvittighet at vi nærmest kjenner kiloene renne av.

Glas baker i 30 år.

Torbjørn Håland (46) har likt baking siden han var liten. Lukten, varmen og gleden ved å se boller og brød ese seg gylne i ovnen. Da fevikgutten var 14, fikk han sommerjobb på bakeri. Så begynte han i lære.

Nå har han komponert et brød for folk som enten sliter med overvekt, diabetes, cøliaki eller andre allergier. Et lavkarbobrød.

Men Torbjørn vil ikke ta æren alene:

– Det begynte da jeg var på sommerferie i Mandal og en kamerat av svigerfar stakk innom. Han har diabetes 2 og fortalte om et brød som hadde hjulpet ham å gå ned i vekt. Kona mi Marit eksperimenterte ved kjøkkenbenken, og sammen klarte vi til slutt å få brødet godt uten gjær, sukker, salt eller hvetemel. Jentene hos Baker Jørgensen var prøvekaniner, og for noen uker kunne vi begynne å selge det, forteller Håland

Han er ekstra fornøyd med at brødet også er bra for allergikere, fordi det verken inneholder mel, gjær, sukker eller salt.

Sliter selv med vekta.

Baker Torbjørn Håland har likt baking siden han var liten. (Foto: Kjartan Bjelland)

Mannen bak brødoppfinnelsen har selv gått ned mange kilo. Brødet han har laget, har så lavt innhold av karbohydrater at hver skive bare har to gram av det, noe som er veldig lite i forhold til vanlig brød.

– Lege Bjørn Øverbye ved Arendal helsesenter er også begeistret for brødet mitt. Både fordi det egner seg for folk som reagerer på mel og gjær, men også på grunn av det lave innholdet av karbohydrater, sier han.

– Men det er ikke sånn at du kan lesse på med smør og rekesalat og tro at du går ned, ler Torbjørn.

Han sliter selv med vekta og vet at måtehold er det eneste som duger.

Hemmelig oppskrift.

Brødene, som stekes i steinovn, koster to og en halv gang så mye som en kneipp.

– Ingrediensene er mye dyrere enn i et vanlig brød. Dessuten har kneipp rundt 46 gram karbohydrater pr. hundre gram. Mens lavkarbo-brødet har under fem.

Som brødelsker har Torbjørn alltid vært opptatt av å lage brødene så sunne som mulig. Under et bakeropphold hos Baker Hansen i Oslo fikk han smaken på et grovspeltbrød som helsefriken Morten Harket var hekta på.

Oppskriften viste seg å være hemmelig. Brødet ble dessuten kåret til Norges beste for noen år siden. Men til slutt fikk Torbjørn med seg lista på hva som skulle i det gode brødet. Og etter å ha lovet videre hemmelighold, fikk han lov til å bake og selge brødet.

Dermed har han gjort hverdagen lysere for oss som synes brød er en viktig del av livet.

SUNNE OPPSKRIFTER PÅ BRØD OG KNEKKEBRØD:

Jørgensens lavkarbo Oppskriften er foreløpig hemmelig. Men baker Torbjørn går med på å gi oss ingrediensene som er i brødet. Det er nesten like ferskt etter en uke i kjøleskapet. Prøv dere fram ved kjøkkenbenken, oppfordrer han og ramser opp:   Linfrø Sesamfrø Solsikkefrø Hvetekli Olivenolje Egg Creme fraîche bakepulver

Ingers Rugbrød Damen bak det berømte brødet heter Inger Kløkstad og har nettopp gitt ut boken «Spis deg slank med Ingers superbrød». Der får du 115 oppskrifter på sunt kosthold og mer enn 20 oppskrifter på sunne brød. Inger har jobbet med kosthold i over 25 år. Selv slanket hun bort 22 kilo på seks måneder i 1984. Og har holdt trivselsvekten. Baker Jørgensen i Arendal er en av de få på Sørlandet som baker det etterspurte brødet.   3 stk. 2 liters former: 1,3 kg sammalt hvete fin 200 g sammalt rug fin 200 g helkorn hvete 75 g fersk gjær 2 strøkne ts salt 9 dl kruskakli 1,8-2 liter vann 1 dl linfrø 1 dl solsikkekjerner   Bland alt det tørre, løs gjær opp i litt av væsken og arbeid så deigen godt sammen. Deigen skal være løs! Forhev deigen i 1 time, slå deigen ned igjen og la den heve ytterligere 30 minutter. Deigen slås med igjen og helles/spas opp i smurte former. Skal ikke etterheves i formene, men settes rett inn i varm ovn. Stekes i 50-60 minutter på 220 grader (200 grader i varmluft). Vil du lese mer om Ingers Rugbrød, se www.fibermat.no

Supersunt knekkebrød Ingredienser: 2 dl grovt sammalt rug 2 dl lett kokte havregryn 2 dl havrekli 2 dl sesamfrø 2 dl solsikkefrø 1 dl linfrø 1 dl kruskali 2 ts salt   Blandes godt sammen, og ha i 7 dl vann. La stå i ca. 30 min. for svelling. Knekkebrødet fordeles på to langpanner, og stekes på 180 grader i ca 50 minutter, avhengig av ovnen.

Fædrelandsvennen 2010

Folkets oppskrifter:

Har du en god oppskrift du ønsker å dele med andre? Send den inn og nyt godt av de oppskriftene andre deler med deg. Klikk her.