Temasider

Tore Kulset

fra Trondheim deltar med sin pizza Bullseye Pizza.

Familiefaren Tore (38 år) er veldig glad i å spise og å lage mat. Interessen for matlaging har kommet gradvis de siste årene. Spesielt etter at han fant ut at han greide å lage mat på "fri basis", uten å følge oppskrifter.

1. - Jeg har satset på smak og spennende ingredienser på min "Bullseye pizza". Jeg var ute etter å skape en pizza som smaker pizza, men med en litt spennende vri.

- "Hovedingrediensen" er tomatsausen som toppes med godt kjøtt, sellerirotkrem og urtepuré av urter fra egen hage.

2. - Samboeren og jeg lagde pizza med forskjellige soner hvor vi prøvde oss fram med smaker på kryss og tvers. Vi tok utgangspunkt i det vi synes er godt og prøvde med ulike typer kjøtt. Slik kom jeg fram til oppskriften på mitt bidrag til pizza-NM.

3. - For å vinne finalen må jeg være god med timeingen og smakene må harmonere godt. Salthet og sterkhet må ikke dominere over hverandre. Ostemengde og deigtykkelse er også viktig. Det er mye å huske på og lett å bomme på noe.

4. - En god pizza er best med tynn italiensk bunn, og den bør være stekt i steinovn. Det må ikke være for mange ingredienser, rene smaker og en god tomatsaus. Pizza er pizza og skal smake pizza.

5. - Den beste pizzaen jeg har smakt tror jeg var i Italia. Vi var en guttegjeng på fotballtur ved kysten og fikk servert pizza på en restaurant der. Ellers er jeg godt fornøyd med take away-pizzaen fra pizzeriaen "Fellini" på Heimdal.

Marius Eriksen

fra Oslo deltar med sin pizza Pizza på norsk vis.

Marius (38 år) er glad i å lage mat, gjerne gourmetmåltider, og å ha venner på middagsbesøk. Inspirasjonen kommer ofte fra et litt mer "eksperimentelt" kjøkken. Han er glad i forretter med fisk og skalldyr, som f.eks. kveite og kongekrabbe.

1. Marius beskriver sin pizza slik: "Kombinasjonen av varmt og kaldt på pizza gir spennde smaker. Med tanke på alle de gode norske råvarene som finnes og den tradisjonelle italienske pizzaen lagde jeg denne for å vise at vi har utrolig mye godt i vårt eget land som egner seg godt på en pizza."

- Pizzaen min er veldig enkel; med tynn italiensk bunn, norsk skinke og norsk ost.

2. - For flere år siden smakte jeg en skikkelig god pizza hos en kamerat. Denne har jeg latt meg inspirere av og videreutvilket. "Pizza på norsk vis" er laget med utgangspunkt i denne og reglene som var satt for deltagelse i pizza-NM.

3. - Under konkurransen skal jeg følge min egen oppskrift. Jeg håper på å servere en pizza med masse gode smaker som passer sammen, og at dommerne liker den.

4. - En god pizza skal smake godt og se bra ut. Det enkle er ofte det beste, men jeg liker både amerikansk pizza, med tykk bunn og mye fyll, og italiensk pizza, med tynn bunn og ikke overlesset av fyll.

- Men den enkle italienske pizzaen er best.

5. - Den beste pizzaen jeg har fått servert var hos en kamerat. Det er den pizzaen som har inspirert meg fram til min "Pizza på norsk vis".

- Pizzaen var overraskende god og toppet med kalde ingredienser. Det hadde jeg ikke spist så mye av før.

Per Marki

fra Oslo deltar med sin pizza Crossover pizza.

Per (48 år) er glad i mat. Han har helt dilla. Dilla varierer, men er ofte landbasert. Likevel havner Per ofte tilbake på italiensk mat eller tapas.

1. - Indisk tandori møter amerikansk pepperbiff og norsk ost på en italiensk bunn. Jeg bruker god tid på sausen, som er kokt på norske tomater.

Per skriver om sin oppskrift at: "Bunnen er veldig avgjørende for en god pizza. Min oppskrift går ut på "trykk og vri". [...] På denne måten blir bunnen "ujevn", man får luft under pizzaen når den stekes på plate, eller helst på en steinplate. Blir den for flat, blir den ikke sprø."

2. - Min pizzabunn og saus er stort sett de samme, men jeg har prøvd meg fram med ulike typer fyll og ost.

- Jeg er mye ute og reiser og blir ofte inspirert av hva jeg spiser da.

- Akkurat denne pizzaen ble til da jeg hadde noen rester med tandoorikylling i kjøleskapet. Jeg tenkte det kunne smake bra som topping. Ellers tok jeg utgangspunkt i det jeg hadde tilgjengelig av råvarer.

3. - Fagfolk er opptatt av at det skal være ryddig og rent rundt en når en jobber, så det blir viktig under finalen.

- Jeg vet pizzaen min smaker bra, og jeg håper at jeg slår kreativiteten til de andre. Men jeg har allerede vunnet ved å komme meg til Gladmat-festivalen. Å oppleve Gladmat har jeg ønsket lenge.

4. - En god pizza skal ikke ha for mye fyll, men likevel smake mye. Pizza er ikke jålemat, men tøff "rock and roll-mat" hvor man ikke trenger å dandere så mye.

- Så lenge man ikke jukser med bunn og tomatsaus så blir det bra.

5. - Den beste pizzaen jeg har smakt var på en italiensk restaurant i New York. De hadde en vedfyrt ovn som målte 400 grader. Jeg fikk bli med inn på kjøkkenet å se.

- Pizzaen var ganske enkel: Bunnen var toppet med tomatsaus og oster – en klassisk pizza Margherita – med bordvin i kjøkkenglass ved siden av.

Arve Serigstad

fra Stavanger deltar med sin pizza Pisa Norwegia.

Familiefaren Arve (46 år) er ekstremt interessert i mat i den videste forstand. Arve henter mye inspirasjon fra oppskrifter på internett eller i kokebøker. Han er uredd på kjøkkenet og tør å eksprimentere.

1. - "Pisa Norwegia" er en enkel pizza, men ikke identitetsløs. Ingrediensene sloss ikke mot hverandre, men danner en god og klar smak.

- Kjøttbollene på pizzaen er laget av gladmatpølser fra slakter Idsøe i Stavanger. Jeg skviser ut den rå massen fra pølsene og lager kjøttboller av den.

2. - Det er helt tilfeldig at jeg kom fram til oppskriften. Jeg ønsket å toppe pizzaen med noe som kunne balansere smakene fra soltørket tomat, bacon og rødløk. Pizzasausen er litt særegen med frisk smak av ingefær. Da kom jeg til å bruke farsen fra rå gladmatpølser.

3. - Jeg ønsker at pizzaen ikke bare skal smake godt, men også se bra ut.

- Under selve finalen skal konsentrere meg om å lage pizza og å være tro mot oppskriften min. Liker dommerne pizzaen min, så vinner jeg, men jeg kan ikke annet enn å glede meg hvis én av de andre vinner.

4. - En god pizza må ha en sprø bunn, ikke bløt og deigete. Sausen må være litt pikant. Pizzaen må ha en enkel og tydelig smak. Jeg synes en skal kunne kjenne igjen det en smaker. En skal heller ikke være nødt til å krydre pizzaen etter at den er kommet ut av ovnen.

5. - Jeg husker spesielt godt pizzaen fra restauranten Pizza NO. 28, på Storhaug i Stavanger. Dette var på midten av 70-tallet og deres pizza med sterk salami var verdens beste.

Per Christian Bakken

fra Bærum deltar med sin pizza Pizza med jordbær og fenalår.

Familiefaren Per Christian (50 år) har et lidenskapelig forhold til mat. Han lager all mat fra bunnen av hjemme. Mye av inspirasjonen henter han fra det italienske kjøkken og dets tanke om at mat skal være enkelt.

1. Per Christian beskriver sin pizza slik: "Dette er egentlig en skikkelig rask pizza selv om både bunn og saus krever tid og omtanke. På den annen side, setter man av tid og gjør forberedelser på forhånd har man pizzaen ferdig med kun 3 minutter i forvarmet ovn. Bunn og saus er laget med hensikt å kopiere den ekte italienske pizza med tynn sprø bunn. Topping. Det mest norske jeg kan tenke meg er fenalår og jordbær gjerne med en klatt rømme til."

- Tomatsausen er nesten det viktigste. Det skal være en god balanse mellom det søte og det sure. Derfor baker jeg norske tomater i ovn i fire til seks timer for å få fram den rette sødmen.

- Metodene jeg bruker for å lage pizzabunn og -saus, lærte jeg av en italiensk kokk i 1997, første gang jeg var i Italia.

2. - Jeg så påmeldingen til pizza-NM hvor jeg kunne vinne en tur til Italia og bestemte meg for å sende inn en oppskrift. Den tynne, sprø bunnen og tomatsausen hadde jeg allerede. I tillegg ønsket jeg å benytte med av noen gode norske råvarer. Dermed endte jeg opp med kombinasjonen av salt og søtt med tynne skiver av fenalår og jordbær.

3. - Jeg skal lage en god bunn og saus som dommerne liker. Er jeg fornøyd med resultatet så spiller det ingen rolle hvilken plassering jeg får i konkurransen, men det er klart jeg har lyst på turen til Italia.

4. - En god pizza skal ha tynn, sprø bunn, en fyldig tomatsaus og mozzarella. Bunnen, sausen og osten skal smelte sammen til en egen symfoni. Favoritt-toppingen er sterk italiensk salami, salame picante.

5. - Den aller beste pizzaen jeg har smakt fikk jeg servert 23. juli for 12 år siden: Pizza diavola. Den fikk jeg servert på restauranten Picollo Bello i den lille byen Arma di Taggia i Italia, én time utenfor Nice.