Temasider
Han er årets kokk
Årets Kokk 2009 Gunnar Hvarnes og commis Stian Gjerstad Iversen (t.h.) Til venstre Even Ramsvik, som tok andreplassen. (Foto: Trygve Indrelid)
factbox
ÅRETS KOKK 2009
- Vinneren skal representere Norge i kokke-konkurransen Bocuse d´Or Europa 2010 i Genève.
- Seks kandidater.
- I løpet av seks timer skal de servere to hovedretter til 14 personer.
- Nå er jeg tom, sliten, letta og veldig veldig glad, sier Hvarnes.
"Alle gode ting er tre", heter det i et gammelt ordtak - og det er tredje gangen Hvarnes deltar i Årets kokk.
- Jeg trodde fort at det kunne bli fjerdeplass igjen når bronsje- og sølvvinneren var utropt, forteller Hvarnes.
- Hvorfor tror du at du vant denne gangen?
- Det er vanskelig å treffe på alle porsjonene som serveres til de forskjellige dommerne, men jeg tror jeg gjorde det jevnt over veldig bra - med noen gode topper. Det var ingen "brannskår", forteller Hvarnes.
Dommerskryt
- Dette er det beste kjøttet jeg har smakt, sier juryens leder Bent Stiansen.
- Gunnar viser imponerende håndverk og har fantastisk smak. I dag vant han på et flott kjøttfat.
- Nå skal det feires
- I kveld skal jeg slappe av med seiersfest. Den kommer nok til å fortsette i morgen og lørdag. Så er det tilbake på jobb mandag, sier Hvarnes.
I hele januar har han øvd fra morgen til kveld hver eneste dag, på dagens konkurransemeny.
- Jeg har ligget våken om natten å tenkt og planlagt maten. Det kan bli veldig slitsomt i lengden.
Høyt nivå
Det var en jevn konkurranse der alle, i følge juryleder Stiansen, kunne ha representert Norge i Bocuse d’Or. Men Gunnar Hvarnes var klart den beste.
Til daglig er Hvarnes matfaglig konsulent på Gastronomisk Institutt i Stavanger, men han kommer fra Larvik. Med seg på kjøkkenet hadde han commis (medhjelper) Stian Gjerstad Iversen.
- Stian og jeg utfyller hverandre. Han har tålmodigheten som jeg mangler, sier Hvarnes.
Iversen blir Hvarnes´ medjelper også under Bocuse d´Or i 2010.
- Hva er din sterkeste side som kokk?
- Jeg er en litt sånn "all rounder", sier Hvarnes etter litt grubling.
I det uvanlig sterke heatet, gikk andreplassen til Even Ramsvik, kokk og medeier i Restaurant Oscarsgate i Oslo, mens Kari Innerå kapret tredjeplassen. Hun er kjøkkensjef på Cru Vin og Kjøkken i Oslo.
- Kan fylle Geirs sko
- Gunnar er en dyktig tekniker med et stort engasjement og interesse for faget. Han har bevist gjennom kokkelandslaget at han er blant de beste og kan konkurranser, sier Bent Stiansen.
- Han er en svært god kandidat til Bocuse d’Or og kan fylle skoene til årets vinner Geir Skeie, fastslår Stiansen.
Geir Skeie satt i juryen sammen med Stiansen. Skeie skryter av nivået på kokkene, spesielt teknisk.
- Hva har Hvarnes i vente?
- To år med beinhard jobbing og planlegging, men også mye gøy og lærerrikt, sier Skeie.
- Har du noen gode råd til Hvarnes?
- Han må fokusere litt mer på smak. Smak er veldig viktig. Det skal være enkelt og godt. Og så må han huske å koble av inni mellom all treningen, sier Skeie.
På vei mot målet
Hvarnes har deltatt i Årets Kokk to ganger før, blitt norgesmester i kokkekunst to ganger og tatt store seire som kaptein på kokkelandslaget.
Nå har han endelig nådd sitt spesielle mål: Å komme til Bocuse d´Or.
De neste to årene blir mye arbeid, trening og perfeksjonering for Hvarnes, som skal delta i konkurransen Bocuse d´Or Europa i juni 2010. Hvis han kommer blant de tolv beste da, går han videre til Bocuse d´Or i Lyon i 2011.
Gunnar Hvarnes hovedrett av kjøtt. Foto Trygve Indrelid
Mannsterk jury
De seks utvalgte kokkene skulle presentere sine to hovedretter til 14 personer til en jury bestående av blant annet tre verdensmestere, to sølv- og en bronsevinner fra Bocuse d´Or.
Først ble fiskeretten med en kombinasjon av Sterling Kveite og Norske Dyrkede Blåskjell presentert for juryen.
En time senere gikk kjøttretten ut; storfe fra Jæren Smak var råvaren – i fire ulike stykningsdeler.
Kokkene hadde seks timer på seg til å vise seg fra sin aller beste side og få fram en smak som begeistret de kresne mesterganene til dommerne.
Klar vinner
I Årets Kokk er det smaken som teller mest – hele 40 av 60 poeng. Resten er presentasjon.
Skulle dommerne komme ut samlet med lik poengsum for to kandidater, er det plassdommernes vurdering av ryddighet, hygiene og utnytting av råvarene som avgjør.
Denne gangen var det ikke nødvendig. Gunnar Hvarnes var en klar vinner.
Årets deltagere:
* Alexander Berg
* Sebastian Myhre
* Gunnar Hvarnes (1. plass)
* Even Ramsvik (2. plass)
* Kari Innerå (3. plass)
* Heidi Bjerkan
Gunnar Hvarnes´ hovedrett av fisk. Foto Trygve Indrelid
| VINNERMENYEN TIL GUNNAR HVARNES Kveite fra Hjelmeland Krydderbakt kveitefilet med stekt løk og skogsyre Kvitsøykomle med trøffelsmør Variasjon med rotgrønnsaker med blåskjell og persille Lettrøkte jordskokker med eple og sprøtt piggvarfett Emulsjon med sitron, brunet smør og kalvesjy
Okse fra Jæren Kullgrillet bog og ytrefilet med einearoma Glassert oksebryst med selleri, rødbeter og pepperrot Duo av blomkål og brokkoli, sort trøffel Potet bonne femme med parmesan og brød Rødvinssaus ”Dauro” |
| DOMMERNE * Bent Stiansen, hovedommer (Bocuse d´Or 1993) * Tom-Victor Gausdal, styremedlem i Bocuse d´Or Norge (Bocuse d´Argent 2005) * Sven Erik Renaa, styremedlem i Bocuse d´Or Norge * Charles Tjessem, plassdommer (Bocuse d´Or 2003) * Geir Skeie (Bocuse d´Or 2009) * Odd Ivar Solvold, plassdommer (Bocuse de Bronze 1997) * Torbjørn Forster * Morten Schakenda * Roland Debuyst (Bocuse d´Argent 1997) Æresjury: Ledes av Ingrid Espelid Hovig og består av hovedsponsorene. |
| BOCUSE D´OR - Internasjonal kokkekonkurranse i Lyon, Frankrike. - Arrangeres annet hvert år. - Deltakerne kvalifiserer seg gjennom nasjonale konkurranser. Fra 2008 uttak for hver enkelt verdensdel. - Etablert av den franske stjernekokken Paul Bocuse 1987. - Geir Skeie gikk av med seieren i Bocuse d´Or Europe 2008 i fjor sommer. Han vant også Bocuse d´Or 2009 i januar. - Kalles VM for profesjonelle kokker, tross sin uofisielle status. - Les mer på Bocuse d´Or Norges hjemmesider. |
Skriv inn din hilsen til vinneren under!
Skriv ut
› Gull til odel og Skeie
› - Det beste jeg har gjort!
› Har godfølelsen
› Geir Skeie kjemper om sitt livs kokkekamp
› Venter på tur
› Se seiersintervju på DinmatTV
› Bocuse besøkte råvarene
› Overkokt artisjokk eneste problem
› Her er Geirs gullmeny!
› Norges EM-håp i gang
› Norden i verdenstoppen i kokkekunst
› Handicap å starte sist i kokke-VM?
› Vinn tur til Bocuse d’Or
› Kjemper om en plass i kokke-VM
› Toppkokkene har til salt i grøten
› Full speed fra starten
› Høydetrening for å slipe VM-formen
› Gull til odel og Skeie
› Gastronomi fra grillen
