Risotto med kantareller

Skrell og finhakk hvitløk og sjalottløk. Fres dette blankt i en panne.

Tilsett risen og la den steke med i ca. 1 min. Ha i litt sitronsaft, hell over ca. 5 dl kyllingkraft og rør til den har kokt inn.

Spe med kyllingkraft underveis om nødvendig. Fortsett til risen er mør og al dente.

La risottoen koke i ca. 20 min på svak varme.

Mot slutten av koketiden er det viktig at en ikke rører med tresleiv og lignende i risottoen, den har da lett for å sprekke.

Bare rist lett i kasserollen så ikke risen setter seg i bunn.

Risen skal være litt bløt når den er ferdig.

Børst og rens kantarellene hvis de skitne.

Riv kantarellene i strimler.

Ha nøytral olje i en panne og stek kantarellene. Det er viktig med høy temperatur ellers vil kantarellene bli kokt.

Under steking vil kantarellene miste noe væske, la dette få koke inn igjen slik at de beholder smaken.

Rør inn smør når risottoen er kokt.

Riv over parmesan og rør godt. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Rør inn olivenolje, litt presset sitronsaft og finhakket estragon.

Legg risottoen i en skål eller på en tallerken og strø over stekte kantareller.

Pynt med friske urter og strø over finrevet parmesan.

Foto: Jan Soppeland