Spareribs fra Norges grill-landslag
1 time eller mer |
 Vanskelig |
Ingredienser:Rub:
3 ss paprikapulver
1 1/2 ss havsalt, finmalt
1 1/2 ss kvernet sort pepper
1 1/2 ss brunt sukker
1/2 ss sennepspulver
1/2 ss løkpulver
1/4 ss hvitløkpulver
1/4 ss chilipulver
1/4 ts kajennepepper
Barbecue-saus: |
Framgangsmåte:Hel side av svin (såkalt svin eneside) får du kjøpt hos slakteren eller i velassorterte kjøttdisker. De kan ofte bestille inn fleskesiden til deg. En upusset fleskeside veier 4 - 4,5 kg. Av den får du ca 1,2 - 1,5 kg spareribs. Du beregner ca. 400 g spareribs per porsjon.
Skjær ut ribben - se dinmat-TV ovenfor hvordan du gjør dette steg for steg. Ta vare på kjøttrestene. De kan du grille, lage pølser av etc.
Smør ribben inn med mye sennep. Bruk gjerne engangshansker når du gjør dette. La ribben tørke i 10 - 15 minutter slik at sennepen blir tørrere og begynner å endre farge. I mens kan du lage ruben (krydderblandingen). Framgangsmåte Rub :Bland alle krydderne godt sammen. Ha godt med krydder på hele ribben. Gni krydderet på kjøttet, men ikke med hard håndmakt. Bruk gjerne engangshansker for å unngå røde fingre.
Du må bruke en grill med lokk. Tenn opp grillen og dann en varm og en "kald sone". Dvs. at du heller briketter/kull kun i den ene delen av kullgrillen, eller tenner på kun 1 av 2 (evt. 2 av 3) gassbrennere på gassgrillen. Den kalde sonen vil gi indriekte varme når du griller. (Se dinmats grillskole -08 for nærmere forklaring av kald og varm sone på grillen, som gir indirekte og direkte varme - her.) Legg ribben på den kalde sonen av grillen. Grill i 2 - 3 timer. Bruk gjerne steketermometer. Sjekk temperaturen hver halve/hele time. Spareribsen er gjennomstekt når den har en kjernetemperatur på ca. 75 grader.
Skjær opp spareribsen mellom beinene og server - f.eks. med barbecuesaus, coleslaw, amerikansk potetsalat og Grill-landslagets BBQ-bønner. Framgangsmåte Barbecue-saus :Denne barbecue-sausen er tomatbasert. Forholdet skal være 2:1 mellom ketchup og sukker. Bland sammen og tilsett noen dråper tacasco etter smak. Smak til med kaffepulver (eller sterk kaffe) og evt. krydder. Du kan smøre barbecue-saus på ribben de siste 20 minuttene den skal grille. Og/eller bruke den som saus. Tips: Eksprementer gjerne med litt kakaopulver, finhakke løk, presset hvirløk, sennep, eplecidereddik, eplejuice og/eller worchestrershiresauce – i barbecue-sausen.
Tips til tilbehør: |
Skriv ut
Annonse
Viner som passer til: Svin > grillet
 |
Clos Montels 2007 |  |
Rødvin | 75 cl | 165 |
|
 |
Vinea Corvina Veronese 2006 |  |
Rødvin | 75 cl | 145 |
|
|
Vinea Corvina Veronese 2006 | |
Rødvin | 75 cl | 145 |
|
|
Vinea Corvina Veronese 2006 | |
Rødvin | 75 cl | 145 |
|
|
Vinea Corvina Veronese 2006 | |
Rødvin | 75 cl | 145 |
|
Porchetta med polenta
En litt annerledes skinkestek - italienskinsp...
Svinekoteletter i chorizosmør
Svinekoteletter med spinat, poteter og choriz...
Svinefilet med karri
Stekt indrefilet av svin med mango saus - sma...
Nudelkake med svinesatay
Sataysaus kan lages av peanøttsmør, tilsatt b...
