Plankebiff

Biff del 1:

To ting bør du ha i verktøykassen når dagen er din og du skal trå til med plankebiff!

1. En liten fjøl i hardved, gjerne eik, og helst med frest spor langs kanten. Du trenger en fjøl per porsjon.

2. En sprøytepose slik bakere bruker, med forstykke som lager stjernemønster av potetmosen. Til nød kan en vanlig brødpose med avklippet hjørne gå.

Bruk en biff av storfe på rundt 400 g per person, indrefilet, ytrefilet, entrecôte eller mørbrad – skikkelig mørnet. Ha rikelig med salt og pepper på biffen, gni det godt inn og la den ligge til du er sikker på at den er romtemperert.

Kok broccoli kort i lettsaltet vann, til den er halvveis gjennomkokt.

Skru ovnen på 220 grader. Varm planken i ovnen en fem minutters tid, ta den ut og pensle litt smaksnøytral stekeolje på begge sider.

Du kan lage béarnaisesaus fra pose - men den beste lager du selv. Følger du oppskriften under trinn for trinn er den grei å lage, men vær forsiktig så sausen ikke skiller seg når smøret spes inn.

Framgangsmåte béarnaisesaus:

Oppskriften gir ca. 6 porsjoner:

Ingredienser:

6 Hele hvite pepperkorn

2 Persillestilker

1 Sjalottløk

1/2 dl Vineddik

1 dl Vann

6 Eggeplommer

500 g Smør

2 ss Persille, kjørvel og estragon

Salt og nykvernet pepper

Framgangsmåte:

Finhakk sjalottløken. Kok inn de fem første ingrediensene til det er igjen ca. 3 - 4 ss væske (mengdeberegningen gjelder 6 porsjoner). Sil.

Smelt smøret.

Pisk eggeplommene over vannbad, dvs. i en bolle som varmes opp over dampen fra kokende vann, sammen med reduksjonen til ca. 60 °C og spe inn det smeltete smøret i en tynn stråle. Pisk kraftig hele tiden.

Finhakk urtene, bland dem i sausen og smak til med salt og kvernet pepper.

Skrell potetene, del dem i grove biter og kok dem møre i usaltet vann. La dem dampe seg skikkelig tørre.

Mos dem fint og pisk inn eggene før du sper med fløte og rører inn salt og muskat. Mosen skal være temmelig tørr.

Biff del 2:

Ha potetmosen i sprøyteposen og lag et fint mønster rundt planken.

Du kan også pensle mosen forsiktig med et sammenpisket egg til slutt.

Ha en spiseskje olje i en stekepanne, gjerne jern, på sterk varme og brun biffen grundig rundt det hele.

Plasser kjøttberget på planken og legg på broccoli og tomat. Tomaten kan godt få et dryss strøkavring.

Stek det i ovnen i rundt ti minutter. Bruk gjerne steketermometer og stopp når kjernetemperaturen passerer 60 grader.

Server med masse, masse god saus.