Ribbe med sprø svor

Ribben:

Ved klargjøringen av ribba sager du over beina med en fintagget sag.

Lag 6-8 cm lange porsjonsbiter. Sag beina helt over, men sag ikke inn i kjøttet.

På midtribbe må ryggbeinet på kotelettkammen sages over med ca. 2 cm mellomrom, da blir det lettere å skjære opp skiver etter steiking.

Rut svoren ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv, gjerne tapetkniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbeina, blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steiking.

Gni inn ribba med salt og pepper 1-2 dager før steking.

La den hvile kjølig med svorsida ned så krydderet får trekke inn.

Sprø svor:

Sprø svor er ribbemiddagens utfordring; det dreier seg om væte i fettlaget så det «sprekker» og blir sprøtt under steking.

Espelid-metoden er å legge svineribba i ovnspanna med svorsida ned i 2 dl vann den første halvtimen.

Deretter snus ribba og legges på rist.

Den steiker videre på samme måte som beskrevet nedenfor:

Forvarm stekeovnen til 230 grader. Legg ribba i langpannen med svoren opp.

Legg eventuelt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten og det smeltede fettet renner bort.

Hell 2 dl vann i langpannen og dekk ribba med folie.

Sett pannen midt i ovnen i ca. 30 minutter til ribba blåser seg opp og svoren spriker.

Fjern folien, men la asjetten ligge.

Skru ned temperaturen til 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen og stek videre - en time til halvannen for tynnribbe; 2 til 2 1/2 time for midtribbe.

Oftest får ribba sprø svor av seg selv. Hvis den sprø svoren uteblir, kan du sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250 grader eller bruke grillen.

Følg med så ikke svoren svir.

La ribba hvile ett kvarter før den skjæres opp.

Tilbehør:

Medisterkaker, sosisser, epler og svisker som kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Dessuten surkål/rødkål, stekesjy og kokte poteter.

Tips:

- Klikk her for oppskrift på hjemmelaget surkål / rødkål.

- Oppskrift på Medisterkaker finner du her. På dinmat-TV viser pølsemaker Albert Idsøe jr deg hvordan du går fram.