Temasider
Makeløse makroner
Dette er pirkarbeid, men kanskje likevel ikke så innviklet som våre svært detaljerte bruksanvisninger kan tyde på.
(ALLE FOTO: Terje Visnes)
Interessen for franske makroner er sterkt stigende. I Europas mest mondene kretser er de et must, og i Norge følger vi på. Det som var nærmest uselgelig for bare få år siden, stiller folk seg nå i kø for å få. De er fargerike, de er lekre, men de er dyre – og på våre kanter: knapt tilgjengelige.
Men. Du kan lage dem selv.
Pirkarbeid
Vi må advare om at dette er pirkarbeid, men kanskje likevel ikke så innviklet som våre svært detaljerte bruksanvisninger kan tyde på.
Men det er detaljrikt nettopp for at det skal bli bra.
Følg oppskriften!
Her er det viktig å følge oppskriften, og selv om vi kan vite at tre eggehviter fra middels store egg til sammen gir cirka 100 g eggehvite, så bør vi veie opp så det blir nøyaktig.
Det samme med melis, sukker og mandelmasse. Konditorfargen bør være av den sterke typen som selges i kjøkkenutstyrsbutikker.
Riktig temperatur, riktig mengde og riktig konsistens er viktig i denne prosessen.
For Lars er det viktig å få makronene sirkelrunde og like store også, så de blir omtrent som sjetonger på et casino.
Vi andre kan nok være litt mer avslappet akkurat på det viset. Våre gjester vil bli imponert om vi ikke stiller med perfekt sirkelrunde kaker.
Lars' tips til forarbeid til perfekte makroner:
1. Kjøp ferdigskoldete mandler om du vil være sikker på mandlene er tørre nok. Skoldete mandler selges i 100 grams poser fra Den lille nøttefabrikken.
2. Om du skålder mandler selv, er det viktig at de legges i ovnen på 100 grader i 15 minutter til tørking etterpå. Legg dem så på kjøkkenbenken over natten før bruk.
3. Mal mandlene så fine som mulig, gjerne tre ganger i en mandelkvern. Du kan også bruke en krydder- eller kaffekvern eller en food processor.
4. Vei opp eggehvitene dagen før, sett den i kjøleskapet. Ta dem ut og sett dem på kjøkkenbenken tre timer før bruk.
Adresseavisen 2010
Skriv ut
