Hvite asparges med ravigotte og kjørvel

Asparges:

Knekk av de nederste, treete endene av aspargesen. Legg stenglene på en skjærefjøl og skrell med potetskreller nedenfra opp til den fine knoppen.

Kok aspargesene så vidt møre i vann tilsatt litt salt og litt sukker, 10-15 minutter alt etter tykkelsen.

Har du aspargesgryte, bunter du stenglene sammen og koker dem stående med knoppen opp, ovenfor vannet. Har du ikke egen kasserolle, kan du koke dem stående eller liggende i en vanlig gryte.

Ta opp og la dem renne av seg på et kjøkkenhåndkle.

Ravigottisaus:

Hardkok eggene. Bland 1/3 av de kokte eggeplomme og sennep som base for sausen. Rør inn eddik, olje, salt og pepper.

Finhakk kjørvel og bland inn like før servering. Får du ikke tak i kjørvel, kan både frisk flatbladet persille og frisk timian erstatte den.

Servering:

Fordel aspargesene på store, varme tallerkener. Hell en god spiseskje saus over.

Pynt med hakkede, hardkokte egg og frisk kjørvel. Godt brød og eventuelt nyrensede reker vil gjøre retten enda festligere.