Dampede blåskjell med øl og cider

Rens skjellene i kaldt vann og sjekk for liv: Er skjellene åpne, bank lett mot bordpladen. Hvis de lukker seg, er de levende. Forblir de åpne, er de døde og må kastes.

Skrell løk og hvitløk, rens purren og bruk kun det hvite.

Snitt grønnsakene fint og legg dem i en kasserolle med litt smør. Surr lett sammen med hakket timian, uten at grønnsakene tar farge.

Legg i skjellene og rør godt rundt.

Tilsett cider og øl, legg lokk på kasserollen og la skjellene dampe 4 - 5 minutter til de har åpnet seg. Skjell som ikke er åpne, kastes.

Sikt blåskjellkraften fra og kok den opp med fløte. Kok cirka 5 minutter.

Sett skjellene til side i kasserollen med lokk over.

Grovhakk persillen og rør i kraften. Smak til med salt, pepper og gjerne litt friskt øl.

Hell kraften over skjellene og servér dem med ferskt, grovt brød.