Quiche Lorraine

Paibunn:

Bland mel og salt. Smuldre i smøret med fingertuppene.

Samle deigen med kesam. Eller ha alt i kjøkkenmaskin og kjør til én klump.

Pakk den i plastpose og la den hvile i kjøleskapet 1 time.

Skjær bacon i terninger. Kutt paprika i små terninger og løk i tynne skiver.

Stek løken myk i olje i pannen; den skal ikke ta farge.

Kok opp lettsaltet vann og forvell paprikaterningene i 2 minutter. Løft dem straks over i iskaldt vann for å stanse kokeprosessen. La dem dryppe godt av i dørslag.

Riv osten.

Visp eggene med melk, fløte, salt og pepper. Rør osten i.

Trykk eller kjevle deigen ut og kle en paiform, 24 cm i diameter. Prikk bunnen med gaffel.

Legg bakepapir i bunnen og trykk det godt opp langs sidene. Hell i tørkede erter eller bønner som holder deigen nede uten at den krymper under forstekingen.

Forstek paibunnen ved 180 grader i 10 minutter, til skallet har så vidt tatt farge.

Fjern erter/bønner og bakepapir.

Fordel bacon, løk og paprika i bunnen.

Hell over egge-/osteblandingen.

Stek paien ferdig ved 180 grader i 40-45 minutter, til den har så vidt satt seg.

Servér lunken til lunsj. Gjerne med en god, grønn salat til.