Thailandske vårruller

Ha bønnespirene i kokende vann i ca. 5 sekunder.

Vask og skrell gulrot og skjær den i løvtynne staver ca. 4 cm lange.

Vask og hakk vårløk og korianderrøtter.

Del agurk i to på langs og ta ut den bløte kjernen. Skjær den i tynne staver ca. 4 cm.

Ta bladene av en potte koriander og finhakk disse.

Finhakk basilikumbladene.

Skrell og rens scampi. Grovhakk disse.

Finhakk hvitløk og korianderrøtter.

Ha olje i en wok eller stekepanne på middels varme.

Stek hvitløk og korianderrøtter under omrøring til hvitløken begynner å mykne, uten at den svis, i litt under ½ minutt.

Skru opp varmen noe. Ha i de hakkede scampiene, soyasaus, sukker og pepper.

Stek under omrøring til scampiene blir rosaaktige, i drøyt 1 minutt. Legg scampimiksen til avrenning på et kjøkken-papir.

Bland scampimiksen med grønnsakene og urtene i en bolle.

Legg fem risflak i bløt i 2 minutter. Ta dem forsiktig opp og la dem renne av litt.

Legg dem på benken og fordel en passende stripe av fyllet på flakene, pass på at grønnsaksstavene ikke blir liggende slik at de kan stikke hull på risflakene.

Rull dem tett sammen, brett inn sidene når du er halvveis og rull ferdig. Legg dem med skjøten ned og gjenta med resten av risflakene, fem og fem av gangen.

Server med peanøttsaus, sursøt chilisaus eller soyasaus med noen dråper lime og litt finhakket ingefær.