Sarah Bernard

Kjeksbunnene:

La meierismøret til smørkremen være mykt før bruk.

Mal mandlene i en kvern eller i en foodprosessor.

Stivpisk eggehvitene.

Riv marsipan og tilsett melis og kvernede/malte mandler i de stivpiskede eggehvitene.

Bland massen forsiktig sammen med en slikkepott.

Sett røren med skje på bakepapir eller på en smurt stekeovnsplate (ca. 20 stk).

Sett kjeksene litt fra hverandre da de flyter litt utover.

Stek kjeksene gylne i ca. 10 minutter ved 200 grader, avkjøl på rist.

Smørkrem:

Ha sukker og vann i kjele og la det koke noen minutter.

For å sjekke om det er blitt seigt kan du ta litt på en teskje og ha i kaldt vann, strekk litt av massen mellom fingrene. Blir det en tråd mellom, er den ferdig.

Ta kjelen av platen og la det bli litt avkjølt.

Ha eggeplommene i en bolle og visp dem lett sammen.

Ha eggene i den litt lunkne sukkerlaken og visp blandingen lett og luftig.

Rør smøret smidig og tilsett det i eggeplommemassen litt etter litt under omrøring.

Smelt 50 gram av sjokoladen i vannbad og rør 2 ss av den inn i smørkremen.

Løsne de kalde kjeksene og fordel smørkremen på baksiden av de 20 kjeksene og form til en topp.

Sett kaldt så det stivner, ca. 1 time.

Garnering:

Smelt kokosfett på svak varme.

Smelt resten av sjokoladen i vannbad.

Bland kokosfett og sjokolade forsiktig sammen og rør til en glatt glasur.

Dypp kjeksene i slik at kremen er dekket av sjokolade.

Sett kakene kaldt til sjokoladen har stivnet.